BATH BUNS

Ingredienti • Primo Lievito: • g. 60 di farina forte • g. 25 di lievito di birra • g. 20 di zucchero • dl. 3 di latte tiepido. • ------------------------------------------- • g. 500 di farina (100 di grano duro) • g. 250 di burro • g. 150 di uova intere (3 uova) • g. 40 di tuorli (2 tuorli) • g. 250 di zucchero in granella (greggio) • g. 80 di cedro candito • g. 60 di arance candite • ½ limone grattugiato • 1 pizzico di noce moscata

Preparazione Direttamente in una ciotola lavorare il 1° lievito come al solito e lasciarlo lievitare coperto con un panno umido fino a quando non ricade su se stesso. Aggiungere la farina, le uova, un tuorlo, la raschiatura del limone, la noce moscata, lavorare energicamente per qualche minuto, aggiungere il burro e lasciare lievitare. Riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente per qualche momento, aggiungere lo zucchero greggio e i canditi tagliati in piccoli pezzetti, un volta ben amalgamato suddividere l’impasto in piccole porzioni da 30/50 g. o se preferite anche più grandi. Disporle sulla placca da forno senza formarle (non arrotolarle) Lucidarle con l’uovo, lasciare nuovamente lievitare in luogo caldo privo di vapore. Prima di infornarle cospargerle di zucchero greggio. Forno 210/225°C per pochi minuti (fino a quando risultano ben dorati)

Presentazione Questi sono dolcetti simili a piccole brioche ma con cedro e arancio canditi tagliati a piccoli pezzetti oppure con uvetta e gocce di cioccolato. Sono ottimi per la colazione.

BACI DI DAMA

Ingredienti • 250 g. farina • 200 g. zucchero • 200 g. nocciole • 200 g. burro • cioccolato fondente

Preparazione Importantantissima è la cottura da farsi assolutamente a forno molto dolce, senza aprirlo assolutamente per almeno 12/15 minuti. -- Procedimento: Tostare le nocciole in forno caldo a 180° per 10 minuti circa e pulirle dalle eventuali pellicine • Macinare le nocciole con 2 cucchiai di zucchero fino a ridurle in polvere. - Unire il rimanente zucchero e incorporarvi il burro, e infine la farina. LASCIARE RIPOSARE L'IMPASTO ALMENO 2 ORE IN FRIGORIFERO. Fare dei rotolini di circa 2 cm di diametro e tagliarli a pezzetti tutti uguali • Formare delle palline da disporre sulla placca da forno unta e infarinata a 2/3 cm di distanza. Una volta cotti e raffreddati unire due a due con un velo di cioccalato fuso. Cottura : forno DOLCE a 160/170°C per 15/18 minuti.

Presentazione Buon pasticcino da The. Delicato nella preparazione dell'impasto che NON deve essere assolutamente riscaldato.

BABA NAPOLETANO

Ingredienti • 250 g farina americana (manitoba) • 25 g zucchero • 75 g burro ammorbidito • 5 g sale • 5 uova • 1 lievito di birra • • 1 l acqua • 400 g zucchero • 1 buccia di limone • rum

Preparazione Mettere nella ciotola girevole dellimpastatrice la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale e il lievito sbriciolato. Avviare le fruste e miscelare il tutto. Aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito). ATTENZIONE!!!!! Passaggio delicato: La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste. Per ottenere ciò è importante la quantità di uova: se sono grandi mettere le prime quattro, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne un po' del quinto. Impastare con le fruste fino a che la pasta non sale sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa. Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l'indice e il pollice e allargare le dita: se sembra gomma è pronta. Far crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo. Trasferire in uno stampo imburrato con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Preparare il bagno: Scaldare l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e il rum (la quantità dipende dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero. Eliminare la buccia del limone. Mettere il babà su una grata (io uso qualla del forno) e poggiarla su una teglia o un recipiente bello grande. Praticare dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babà (quella più lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo. Girare il babà e continuare a bagnare più volte. Quando il bagno termina recuperarlo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldarlo nuovamente e continuare a bagnare il babà. Lasciare poi gocciolare il babà sulla grata per qualche ora. Servire le fettine di babà aggiungendo ancora altro liquido (che sarà stato messo a parte) se necessario o gradito.

Presentazione Questa è la ricetta (con annessi i segretucci) della pasicceria della famiglia di mio padre... SI può guarnire con la panna montata o come fa una mia zia tagliarlo a metà e farcire di crema pasticciera e amarene(è un pò complicato perchè bisogna maneggiare il babà già bagnato). In ogni caso è ottimo. Per verificare la buona riuscita di un babà bisogna guardare la mollica che avrà dei grossi buchi....

BABA AL RUM

Ingredienti • Per il babà: • 4 uova • 25 g di zucchero • 25 g lievito di birra • sale • 300 g farina • Per lo sciroppo: • 350 g di acqua • 150 g di zucchero • 150 g di rum

Preparazione Impastare le uova con lo zucchero, il lievito, il sale, la farina e impastare per bene e far lievitare 30 minuti poi rimpastare e mettere in uno stampo da babà infarinato e lievitare per un'ora. Poi scaldare il forno a 220°C infornare per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per 25 minuti. Intanto fare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco fino a sciogliere lo zucchero. Trascorso il tempo sfornare il babà inzupparlo tutto di sciroppo però prima di servirlo inzuppare ogni fetta di babà intera nelllo sciroppo (perciò fatene il doppio) e servire guarnendo con panna montata ma è buono anche senza.

Presentazione Vi raccomando bagnate ogni fetta nello sciroppo prima di servirla il babà deve essere bagnatissimo è una vera specialità buon babà a tutti.

AMARETTI

Ingredienti • 250g di mandorle • 750g di zucchero • 0,5g di bicarbonato di ammonio (in farmacia) • 3 albumi

Preparazione Metti le mandorle nel tritatutto con metà zucchero, il bicarbonato e frulla. Aggiungi il restante zucchero e fai raffinare. Metti il tutto in una ciotola, aggiungi gli albumi leggermente battuti e mescola. Forma delle palline e falle rotolare nello zucchero, sistemale su una placca da forno con carta forno e fai cuocere a 170°C per 15 minuti.

Presentazione Variante dei più noti amaretti, solo che son dolci, perché a me gli altri non piacciono...